Embotellado: Marzo 2022
· Viñedo: El Cangrejo, Peñas Heladas, Galón, Bellavista, Trasconvento, Valdevicente
· Variedades: Tempranillo
· Altitud: 870-908 msnm
· Municipios: La Aguilera
· Región: Burgos
· Suelos: areno-arcillosos y arcillo-calcáreos
· Edad de las cepas: 73 años de media
· Densidad de plantación: unas 2500 cepas/Ha.
· Estilo de formación y poda: vaso tradicional
· Irrigación: No
· Despampanado: Si
· Desnietado:Si, puntualmente en algunas parcelas
· Deshojado:Si, puntualmente en algunas parcelas
· Aclareo de racimos: Si,puntualmente en algunas parcelas
· Vendimia: manual con selección estricta en la viña y en diferentes pasadas
· Fecha de vendimia: última semana de septiembre de 2021
· Despalillado: Si, en algunas parcelas
· Estrujado: No
· Se pisan con los pies algunas parcelas
· Sulfuroso: Dosis mínimas en el embotellado
· Depósitos: exclusivamente en fudre de roble de 3000l y 4000l barricas
abiertas y ánforas de barro
· Maceración prefermentativa: No
· Fermentación con levaduras indígenas
· Temperatura de fermentación: 23-25oC
· Remontados/bazuqueos: Bazuqueos
· Fermentación malolactica: 100% en barrica
· Crianza: 14 meses en fudres de roble de 3000 y 4000 l.
y barricas francesas usadas de 500l, 225 l
· Grado alcohólico: 13,5 % Vol.
· Filtración: No
· Estabilización: No
· Clarificación: No
· Producción: 18.000 botellas de 0,75 l.