Es el proyecto más joven de Germán R. Blanco, esta vez en Rioja. Un proyecto construido desde la tierra, desde la humildad y desde la paciencia que arrancó como primera añada en 2015. La filosofía de trabajo es idéntica a la que practicamos en Quinta Milú, Casa Aurora y San Esteban: viticultura tradicional, orgánica y mínima intervención en bodega buscando embotellar paisajes desde nuestra mirada.
En este proyecto de Rioja se cuenta como colaborador imprescindible con Javier Colio. Enólogo Navarro de larga trayectoria y viejo amigo de Germán. Se apuesta definitivamente por la zona de la Sierra de Yerga (entre Alfaro y Autol) de la D.O. Ca. Rioja por el conocimiento que Javier tiene de la zona aunque empezamos con viñedos en Navarra en los primeros años. Se buscan acuerdos con viticultores que trabajen en Ecológico con Certificación y que acepten nuestras condiciones y criterios de calidad. Será la primera vez que elaboramos vinos sin cultivar nosotros la uva con la que los elaboramos. Se alquila una bodega en Aldeanueva de Ebro. Se definen los vinos que queremos hacer en La Bicicleta Voladora desde la viña:
¡Queremos vinos frescos, fluidos y verticales! ¡Elaborados con uvas felices, sin porquerías y sin madera!
En bodega se trabaja desde la premisa obligada de mínima intervención. Despalillamos todo pero no estrujamos y fermentamos a baja temperatura. Nada más acabar la fermentación se prensa buscando una maceración mínima. La justa y necesaria. Por filosofía este proyecto no incluye madera. Trabajamos con hormigón buscando recuperar y revisar de alguna manera la vieja tradición Riojana de los vinos madurados. Los vinos tienen una crianza mínima de 5-6 meses en depósitos de hormigón y huevos Flextank de diferentes tamaños. Las variedades con las que elaboramos nuestros vinos son la Tempranillo y la Viura.